准备食材及配料，计量看用料明细。

大蒜切片，小葱切段，干辣椒切丝。

莲藕洗干净去皮，中间切开，立起来切厚片，再切成筷子粗的丝。

莲藕丝分三次均匀裹上干淀粉。

起锅烧油，大火烧至七成热。

放藕丝炸三分钟捞出（大火）

莲藕捞出后，让油升温约一分钟（大火）

倒入藕丝复炸四十秒捞出（大火）。

锅内放少许油，先放蒜片炒香，再放干辣椒一起炒几下。

倒入炸好的莲藕丝，葱段，加1/3盐，1/4白糖、少许味精，一勺花椒油，一勺熟芝麻快速翻炒均匀出锅装盘。